Les classes du goût⚓

Définition

Ce que nous appelons « goût » est un processus complexe qui fait intervenir des mécanismes sensoriels multiples, mais aussi des facteurs sociaux et psychologiques, personnels et collectifs, déterminants dans nos préférences ou nos rejets alimentaires.

Présentation

Dans le cadre du troisième axe de travail du Programme national pour l'alimentation, le ministère de chargé de l'agriculture et de l'alimentation et le ministère chargé de l'éducation nationale ont poursuivi depuis 2011 l'opération « Les classes du goût » dans les écoles élémentaires.

Cette opération permet à des écoliers de tout savoir sur le goût et la gastronomie : D'où vient cet aliment ? Comment est-il préparé ? Pourquoi a-t-il ce goût ?

Cette action a pour objectif de développer la sensibilité des élèves, et de donner à chacun la possibilité de découvrir, puis de verbaliser des sensations éprouvées lors d'une dégustation, de développer l'esprit d'analyse et l'esprit critique, de découvrir et apprécier le patrimoine gastronomique français.

Des formations sont proposées aux personnels de santé et aux enseignants qui souhaitent s'engager dans ce projet pour animer des séances de 1h30 chacune :

  1. les cinq sens dans la dégustation ;

  2. le goût, la ronde des saveurs ;

  3. l'olfaction ou la mémoire des odeurs ;

  4. la vue, première barrière sensorielle ;

  5. le toucher, l'ouïe : sensations tactiles, thermiques et auditives ;

  6. la multisensorialité en bouche, rétro-olfaction, stimulations physiques et chimiques ;

  7. le patrimoine alimentaire, les produits de terroir ;

  8. l'étiquetage, les produits sous signe de qualité et d'origine.

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Ressources

Ressources consultables sur le site du ministère en charge de l'agriculture :